Вышивка крестиком технологическая карта выполнения


Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Рецептура консервов «Паштет мясной», «Паштет печеночный со сливочным маслом», «Паштет печеночный с морковью», «Паштет печеночный с жиром»

 

 

8.
Рецептура консервов «Паштет
мясной»

Ингредиенты

0,5
л банка

1
л банка

Мясо
сырое, г

320

640

Бульон,
г

90

180

Лук
репчатый очищенный, г

5

10

Жир
для обжаривания лука, г

70

140

Соль,
г

2

4

Перец
черный, г

0,5

1

Перец
душистый, г

0.5

1

Технология
приготовления:

  1. Вымыть
    крышки и банки.

  2. Нарезать
    мясо (говядину, свинину) на куски массой
    500-700 г.

  3. Отварить
    мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде

  4. Обжарить
    лук в жире до золотистой корочки.

  5. Перемешать
    мясо с солью и луком и измельчить на
    мясорубке.

  6. Добавить
    бульон и специи по рецептуре, тщательно
    перемешать.

  7. Уложить
    в банки, таким образом, чтобы до крышки
    осталось пустота 2-3 см.

  8. Закатать
    (закрутить) крышки.

  9. Начать
    процесс стерилизации.

9.Рецептура
консервов «Паштет
печеночный со сливочным маслом», «Паштет
печеночный с
морковью»,
«Паштет печеночный с жиром»

Сырье

Закладка
продуктов при изготовлении паштета
печеночного в г на 100 г

со
свиным жиром

со
сливочным маслом

с
морковью

Печень

55

55

47,8

Жир-сырец

35

10,5

Морковь

13

Мозги
сырые

10

10

8,7

Масло
сливочное

35

или
топленое

30

Лук

3

3

3

Соль

1,3

1,3

1,3

Сахар

0,4

0,4

0,4

Перец
черный и

душистый.

мускатный
орех,

корица
и

гвоздика
(в равных дозах)

0,2

0,2

0,2

Технология
приготовления:

  1. Вымыть
    крышки и банки.

  2. Печень
    очистить от пленки и нарезать на куски
    массой 50-60 г.

  1. Печень
    панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

  2. Лук,
    морковь обжарить в жире до золотистой
    корочки.

  3. Печень,
    лук. морковь измельчить на мясорубке.

  4. В
    измельченную массу добавить растопленный
    жир или сливочное масло, соль, специи,
    тщательно перемешать.

  5. Паштетную
    массу уложить в банки, таким образом,
    чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

  1. Закатать
    (закрутить) крышки.

  2. Начать
    процесс стерилизации.

РЕЖИМЫ
СТЕРИЛИЗАЦИИ

Процесс
стерилизации состоит из трех периодов:

  • первый
    период — нагрев до температуры
    стерилизации (температура стерилизации
    для каждого про-дукта указана в таблице).

  • второй
    период — выдержка при температуре
    стерилизации (продолжительность
    выдержки в минутах указана в таблицах).

  • третий
    период – охлаждение консервов до
    температуры 60 °С.

Режимы
стерилизации, предлагаемых в инструкции
консервов приведены в таблицах 1-8. Время
(про-должительность) процесса стерилизации
в таблицах соответствует второму
периоду-периоду выдержки консервов при
указанной температуре.

При
проведении стерилизации необходимо
вносить поправки на продолжительность
процесса с учетом длительного времени
нагрева в автоклаве до температуры
стерилизации и охлаждения консервов.
Это позволит сохранить полезные свойства
исходного сырья и предотвратить
нежелательные изменения вкуса консервов.

1.
Режимы стерилизации консервов.

№ рецепта

Наименование
консервов

Вместимость

Температура
сте-

Продолжительность

банки,
л

рилизации,
° С

Стерилизации,
минут

1-13

Мясные
консервы

0,350…
1,0

113-115

30-40

14-23

Консервы
из мяса птицы

0,350…
1,0

112-114

30-35

24-25

Консервы
из рыбы

0,350…
1,0

115

25-30

26-28

Овощные
консервы

0,350…
1,0

100

15-20

29-31

Заправки
Грибы

0,3
50… 1,0

100

30-40

32-34

маринованные

.




Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Вышивка крестиком технологическая карта выполнения

Похожие новости: